-
Zobrazenia
Žĺtkové venčeky – recept od šikovnej @peceni_se_suzi
Recept :
🔹 Těsto
250ml vody, 100 g másla, špetka soli, 200 g pšeničné polohrubé mouky, 4 vejce
🔹 Žloutkový creme patissiere
500 ml mléka, 80 g žloutků, 125 g cukru krupice,50 g vanilkového pudinku, 50 g másla, 1 ks vanilkového lusku
🔹Žloutkovo-máslový krém
500 g creme patissiere, 125 g másla, 30 ml rumu
🔹Poleva
200 g cukru moučka, 30–40 ml citronové šťávy, pár kapek oleje, rozpustit fondán
🥯🥯🥯🥯🥯🥯🥯
🔹 Pracovní postup
Dáme si zahřát vodu s máslem a solí, až se máslo rozpustí, nasypeme mouku a těsto se míchá, až se nalepuje na dno.
Asi po minutě až dvou je těsto dostatečně provařené a můžeme ho stáhnout ze zdroje tepla, necháme chvíli zchladnout. Postupně do něj vmícháváme vejce, jedno po druhém. Troubu předehřejeme na 180°C.
Po přidání všech vajec by mělo být těsto hladké a připravené ke stříkání na plech.
Na plech jsme daly papír na pečení a nastříkali
věnečky o průměru 5-6 cm. Vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
100 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky dohladka. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalejeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií.
Creme patissiere vyšleháme dohladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou.
Rozpustíme fondán, přidáme cukr, citronovou šťávu. Ručně utřeme dohladka do husté polevy.
Vychladlé věnečky podélně prokrojíme, naplníme krémem. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na nastříkanou náplň. Postříkáme stříbrem a ozdobíme zlatem.
Dobrou chuť 🥯
